第一章 单元测试

1、 宴会的基本特征有（ ）。

A:聚餐式
B:规格化
C:商业性
D:社交性
答案:
聚餐式
规格化
社交性

2、 以下宴会中，规格最高、最隆重的宴会是（ ）。

A:正式宴会
B:西式宴会
C:国宴
D:商务宴
答案:
国宴

3、 以下宴会中，属于古代名宴是是（ ）。

A:鸿门宴
B:周代八珍宴
C:唐代烧尾宴
D:宋代皇寿宴
答案:
周代八珍宴
唐代烧尾宴
宋代皇寿宴

4、 1950年，毛主席宴请斯大林代表尤金，开创了“中餐西吃”的先河。（ ）

A:对
B:错
答案:
对

5、 中国是礼仪之邦，无论是古代宴会，还是现代宴会，都非常注重宴会礼仪。（ ）

A:对
B:错
答案:
对

第二章 单元测试

1、 2012年，在瑞典举行的盛大“诺贝尔晚宴”所用的餐具都是金器。（ ）

A:对
B:错
答案:
错

2、 以下物品中，不属于低值易耗品的是（ ）。

A:餐桌
B:餐具
C:口布
D:台布
答案:
餐桌

3、 宴会餐具配备须符合宴会规格，以下配备正确的是（ ）。

A:普通宴会配四件头
B:中档宴会配七件头
C:高档宴会配8~11件头
D:高档宴会配十二件头
答案:
普通宴会配四件头
中档宴会配七件头
高档宴会配8~11件头

4、 宴会餐具配备的原则有哪些？（ ）。

A:符合宴会性质
B:符合菜点特征
C:符合美学原理
D:符合管理要求
答案:
符合宴会性质
符合菜点特征
符合美学原理
符合管理要求

5、 看盆，又称装饰盆，一般在高档宴会中使用。（ ）

A:对
B:错
答案:
对

第三章 单元测试

1、 宴会场境氛围对客人就餐心情、员工工作心境，以及企业形象作用越来越明显。（ ）

A:对
B:错
答案:
对

2、 宴会氛围包含以下哪几种？（ ）。

A:外部氛围
B:内部氛围
C:有形氛围
D:无形氛围
答案:
外部氛围
内部氛围
有形氛围
无形氛围

3、 宴会厅要营造舒适愉悦的感官氛围，就需要做到（ ）。

A:眼观美
B:耳听乐
C:鼻闻香
D:体触适
答案:
眼观美
耳听乐
鼻闻香
体触适

4、 宴会厅的房型以长方形为主，通常又以1：1.5的比例的长方形利用率最高。（ ）

A:对
B:错
答案:
错

5、 宴会厅房的娱乐设计包含了以下哪几种？（ ）。

A:音乐佐餐
B:观赏表演
C:自娱自乐
D:厨艺展演
答案:
音乐佐餐
观赏表演
自娱自乐
厨艺展演

第四章 单元测试

1、 因为数字四谐音不吉利，所以一般我们不会用四来对菜品命名。（ ）

A:对
B:错
答案:
错

2、 含有数字百、千、万的菜品有哪些？（ ）。

A:千层糕
B:燕窝万字金银鸭块
C:千张肉
D:牛肉蒸百叶
答案:
千层糕
燕窝万字金银鸭块
千张肉
牛肉蒸百叶

3、 我国的国宴菜是以苏菜为主。（ ）。

A:对
B:错
答案:
对

4、 川菜中的特色菜“鱼香肉丝”里面是没有鱼的。（ ）

A:对
B:错
答案:
错

5、 宴会中最常用的白酒香型有哪些？（ ）。

A:酱香型
B:浓香型
C:清香型
D:兼香型
E:凤香型
答案:
酱香型
浓香型
清香型
兼香型
凤香型